• キャベツ５～６枚
• しいたけ２枚
• きくらげ少々

　A)

• 水４カップ
• 酒大さじ１
• 鶏がらスープの素適量
• 塩・おろしにんにく各少々
• 白ごま大さじ１

作り方

1. 素麺は固めに茹でて、水でしめておく。
2. キャベツは食べやすく、しいたけは細切りにする。
3. 鍋にA)、きくらげを入れて火にかけ、2の野菜も加える。
4. 3に1の素麺を加えて、味をみて完成。
5. 器に盛り、おろしにんにく、白ごまをかけてどうぞ。

　　豚肉やかまぼこなど加えて・麺はうどんや冷や麦などでも。

• 長ねぎ４本
• しいたけ適量
• バター又はごま油適量
• 酢大さじ２～３
• しょうゆ大さじ２
• みりん大さじ３

作り方

1. ねぎは５センチ長さに切り、繊維に対して直角に切り込みを入れる。
2. しいたけは石づきを落とし、４等分にする。
3. フライパンにバターを溶かし、ねぎ、しいたけをこんがりと焼く。
4. 3は一旦火を止め、みりん、酢、しょうゆを順に加えて煮、汁が半分くらいまで煮て完成。

• 白菜3～4枚
• しいたけ２枚
• ハム又は豚薄切り肉２枚
• 水２と1/2カップ
• 中華だしの素小さじ１
• 酢小さじ２

　A)

• ごま油小さじ１
• 塩・こしょう・しょうゆ・ラー油各少々
• 水溶き片栗粉　適量

水２と1/2カップ

作り方

1. 白菜は２センチ幅に、しいたけ、ハムは細切りにする。
2. 鍋に1と水、中華だしの素を入れて煮る。
3. 2にＡ）を加えて味を調え、煮立ったところで水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて完成。

• さつまいも100ｇ
• しいたけ２～３枚
• 人参1／2本

　A)

• 水1／2カップ
• 塩少々・サラダ油各少々
• 小麦粉１カップ

　B)

• だしの素小さじ１～２
• 水６カップ
• しょうゆ適量

作り方

1. さつまいもは皮をむかずに、７ミリくらいの厚さのイチョウ切りにし、水にさらしておく。
2. 人参は５ミリくらいの厚さのイチョウ切り、しいたけは細切りにする。
3. ボールなどにＡ）を入れてよく混ぜて練る。
4. 鍋にＢ）を入れて、しいたけ、人参を入れて火にかけ、大体火が通ったら2の団子をスプーンですくいながら加え、さつまいもも加える。
5. 火が通ったら、火をとめしょうゆを加えて味をみて調味し完成。

• 小松菜１把200g
• 豆腐１丁
• あればきのこ類（シイタケ、しめじなど）適量
• サラダ油大さじ１
• 溶き卵２個分

　A)

• 塩・こしょう・しょうゆ各少々
• ごま油少々

作り方

1. 小松菜は茎と葉に分け、４～５センチの長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切り水気をきっておく。
2. フライパンにサラダ油を熱し、小松菜の茎、食べやすくしたきのこ類を入れて炒める。
3. 2に豆腐も加え、Ａ）を加えて混ぜ、最後に小松菜の葉も加える。
4. 最後に溶き卵を回し入れて、お好みの固さで火を止め、完成。

• かぶ３玉
• えのきだけ１パック
• 絹ごし豆腐1/2～2/3丁
• 生しいたけ２個
• ハム２枚

　A)

• だし汁３カップ
• しょうゆ・酒各大さじ１
• 塩小さじ1/4

　B)

• 片栗粉小さじ1/2
• 水大さじ１

作り方

1. かぶ（根の部分）は皮をむき、すりおろし、えのきだけは１～２センチに切る。
2. 鍋にA）を合わせて煮立て、１を入れて２分ほど煮、豆腐を角切りにして加える。
3. B)を混ぜて（水溶き片栗粉）２の回し入れてとろみをつけて完成。

• 大和芋100g
• しいたけ2枚程度
• かつお節適量

　Ａ）

• わさび少々
• しょうゆ小さじ１

作り方

1. 大和芋は皮をむき拍子切りにする。
2. しいたけは石次をおとし、トースターやグリルなどでこんがりと焼き食べやすく切る。
3. Ａ）を混ぜ、お皿によそった大和芋、しいたけにかけ、かつお節をかけてどうぞ。

• 小松菜　適量
• しいたけ２枚
• 豚薄切り肉少々
• 溶き卵１コ分　
• 中華スープの素小さじ１～２

　A)

• 塩小さじ1/3
• こしょう少々
• ごま油小さじ１
• ラー油適量
• しょうゆ小さじ1/2
• 酢大さじ１
• 水溶き片栗粉大さじ１～２

作り方

1. 小松菜は根元を切り、水でよく洗い、3センチ程の長さに、しいたけは石づきをおとし、細切りに、豚肉も細切りにする。
2. 鍋に水約３カップ、中華スープの素を入れ火にかける。豚肉、小松菜の茎、しいたけを入れアクを取り、A)で味付けをする。
3. 煮立ったら火を弱め、小松菜の葉を加え、水溶き片栗粉を回し入れとろみをつけ、火を強めて沸いたところで、溶き卵を回し入れて完成。

• きゅうり１本
• 根みつば８本
• にんじん1/3本
• 大根200g
• 生しいたけ４枚

　A）

• 酢・砂糖・だし汁　各大２
• 薄口しょうゆ　大１

作り方

1. きゅうり、大根、にんじんは千切り、塩でもみ軽くしぼる。
2. しいたけは、細くさき、みつばは、ざく切りにする。（しいたけをさっと焼くとおいしい！）　
3. Ａ）の調味料を一煮立ちさせ、冷めたら1・2を和える。

• レンコン400ｇ程度
• しいたけ２枚

　Ａ）

• 塩小さじ１
• 片栗粉大さじ８
• しょうがの千切り小さじ２

　Ｂ）

• 水２カップ
• 昆布茶小さじ2／3　
• 塩ひとつまみ

作り方

1. しいたけは石づきを落とし、細切り、しょうがは千切りにする。
2. レンコンは皮をむき、すりおろして水気が多いようなら軽く水気をきる。
3. ボールにレンコンとＡ）を加えてよく混ぜ、スプーンですくって一口大に丸める。
4. 鍋にＢ）、レンコン団子を入れて火にかけ、煮立ったらしいたけを加えて弱火にし、３～４分煮込んで完成。